TatarMedia.ID - Siapa tak kenal pedesan entog? Hidangan khas Cirebon ini memang terkenal dengan sensasi pedasnya yang nampol, dan aroma rempah yang kuat, menjadikan pedesan entog favorit banyak orang.
Rasanya yang gurih, pedas, dan sedikit manis berpadu sempurna dengan tekstur daging entog yang empuk, membuat pedesan entog menjadi sajian istimewa yang selalu dinanti.
Bagi penggemar kuliner pedas, pedesan entog adalah tantangan rasa yang wajib dicoba. Meskipun terlihat kompleks, resep membuat hidangan ini sebenarnya bisa Anda praktikkan di rumah.
Berikut resep membuat pedesan entoh khas Cirebon yang nampol:
Bahan-bahan:
Baca Juga: Resep Dimsum Ayam Praktis, Dijamin Lezat, Kenyal dan Bikin Nagih!
- 1 ekor entog muda, potong menjadi 8-12 bagian (sesuai selera)
- 1 liter air (untuk merebus)
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sdt gula merah sisir
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa (opsional) secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus:
- 10-15 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 5-10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas, bisa ditambah jika suka sangat pedas)
Baca Juga: Resep Membuat Jalabria: Manis, Kenyal, dan Bikin Nagih!
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit bakar
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica butiran
Cara Membuat:
1. Cuci bersih potongan daging entog. Untuk mengurangi bau amis, lumuri dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan sekitar 15-30 menit, lalu bilas bersih.
2. Didihkan air dalam panci. Masukkan potongan daging entog, rebus hingga empuk. Proses ini bisa memakan waktu 1-2 jam, tergantung usia entog. Tiriskan entog dan sisihkan air kaldunya sekitar 200-300 ml.
Baca Juga: Resep Membuat Sala Lauak: Gorengan Gurih Khas Minang yang Bikin Nagih
3. Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
4. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata hingga bumbu matang sempurna dan tidak langu.
5. Masukkan potongan daging entog yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga bumbu meresap ke dalam daging.
6. Tuang air kaldu sisa rebusan entog. Tambahkan gula merah, garam, dan penyedap rasa (jika menggunakan). Aduk rata.