Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan asam kandis (jika pakai). Aduk rata hingga bumbu layu dan wangi.
Masak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga ayam berubah warna dan terlumuri bumbu dengan rata.
Tuang Santan: Tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk perlahan dan terus menerus agar santan tidak pecah. Masak dengan api sedang hingga santan mendidih
Masak Hingga Empuk: Setelah mendidih, kecilkan api. Masak terus hingga ayam empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Sesekali aduk agar santan tidak pecah dan bagian bawah tidak gosong
Baca Juga: Jelang Idul Adha, Ini Ide Masakan Daging Qurban Selain Disate
Masukkan Nanas: Setelah ayam empuk dan kuah gulai sedikit mengental, masukkan potongan nanas. Masak sebentar saja, sekitar 5-7 menit, agar nanas tidak terlalu lembek dan rasa asam segarnya masih terasa.
Bumbui dan Koreksi Rasa: Tambahkan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa hingga pas sesuai selera Anda. Jika dirasa kurang asam, bisa ditambahkan sedikit perasan jeruk nipis lagi di akhir
Sajikan: Angkat dan sajikan Ayam Gulai Nanas selagi hangat dengan nasi putih hangat.